Mehl, Eier sowie 1 Prise Salz mit dem Rührgerät rasch zu einem zähen Teig verarbeiten, eventuell etwas Wasser zufügen. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und kurz ziehen lassen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in 2 EL heißer Butter 10-15 Min. dünsten. Salzen und pfeffern.
Schalotte abziehen, hacken und in 1 EL Butter andünsten. Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Die Spätzle und das Sauerkraut zufügen, den Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Mit den Röstzwiebeln anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
Pro Person ca. 880 kcal, E: 36 g, F: 49 g, KH 72 g, Vorbereiten ca 30 Minuten, Garen ca 15 Minuten
