Die Milch mit den Eiern, Salz, 1 Muskat, Pfeffer und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugdeckt 30 Min. quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig ausbraten. Zwiebel zufügen und glasig andünsten. Das Sauerkraut einrühren und alles zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen. Spätzleteig durch eine Spätzlereibe portionsweise in das Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle nach oben schwimmen, herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Spätzle zu dem Sauerkraut Treben und kurz mitbraten. Dann den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Die Krautspatzn noch mal würzig abschmecken und anschließend mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung 60 Minuten, Quellen 30 Minuten, pro Portion 610 kcal, Kh 64 g, F 28 g, E 20 g
