Sellerie und Möhren putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und 1 Knoblauchzehe ebenfalls in Stücke schneiden. Die Köpfe der Garnelen entfernen, die Schwänze schälen. Beides unter fließendem kaltem Wasser ausspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rücken leicht einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen abgedeckt kaltstellen.
4 El Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und die Karkassen und das Gemüse darin bei starker Hitze 8-10 Minuten rösten. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit Wermut ablöschen. Mit 1,5 l Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian und etwas Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze
knapp unter dem Siedepunkt 50-60 Minuten auf 11 einkochen. Den Garnelenfond durch ein feines Küchensieb in eine Schale gießen.
Porree putzen, längs halbieren, waschen und gut abtropfen lassen. Das Weiße und Hellgrüne quer in 1 cm dicke Ringe schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Chorizo in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sauerkraut in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann in ein Sieb geben und gut mit den Händen ausdrücken.
3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Paprika darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz würzen, auf einen Teller geben und beiseite stellen. Geflügelfond mit den Safranfäden aufkochen, Nudeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Beiseite stellen, bis die Nudeln den Geflügel-Safran-Fond vollständig aufgenommen haben.
Das Sauerkraut in eine Paella-Pfanne geben und den Garnelenfond dazugießen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten leise kochen. Nach 20 Minuten Porree und Paprika zugeben. Nach weiteren 5 Minuten die Nudeln zugeben und unterheben.
Restliche Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne auf einen Teller geben. Chorlzoschei-ben in die Pfanne geben und bei starker Hitze kurz anbraten. Chorizoscheiben, Garnelen und Knoblauch auf dem Sauerkraut verteilt servieren.
Zubereitungszeit 2:30 Stunden Pro Portion 23 g E, 29 g F. 15 g KH = 431 kcal (1802 kJ)
