Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25-30 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen, noch warm pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen.
Inzwischen für das Sauerkraut Zwiebeln abziehen und fein hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Äpfel zugeben, leicht anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
Sauerkraut zerpflücken, untermischen. Brühe angießen und aufkochen. Wacholderbeeren leicht zerdrücken, mit Kümmel und Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. Zugedeckt ca. 60 Min. garen.
Ei, Eigelb und nach und nach so viel Mehl unter die Kartoffelmasse mischen, bis der Teig gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Aus der Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen. In fingerlange Stücke teilen und mit der flachen Hand zu spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.
Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben, 3-5 Min. bei schwacher Hitze sieden lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen und die Schupfnudeln darin rundum anbräunen, die Pfanne dabei vorsichtig rütteln. Schupfnudeln auf dem Sauerkraut servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 520 kcal, E 15 g, F 24 g, KH 59 g
