Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen und nach Belieben grob schneiden. Wurst in dünne Scheiben schneiden.
1 EL Ol in einem großen Topf erhitzen. Wurstscheiben darin kurz anbraten. Sauerkraut zufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten köcheln.
Für die Croütons inzwischen Pumpernickel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Ol in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin knusprig rösten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Mit den Croütons mischen. Mit etwas Salz würzen.
Sauerkrauttopf mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Mit Schmand und Croütons anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 430 kcal E 12 g • F 30 g • KH 25
