Kürbis putzen, schälen und entkernen. Zucchini waschen und putzen. Kürbis und Zucchini in 1 cm breite Rauten oder Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und 5 Min. garen. Sahne und Zucchini zufügen und weitere 7 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß, sonst schnurrt die Fischhaut zusammen). Den Fisch auf der Hautseite hineinlegen und darin fast fertigbraten, danach die Thymianzweige dazugeben. Den Fisch wenden, in 1-2 Min. fertigbraten. Den Zander mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
