Kürbisse waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Kürbisse und Deckel in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in Ringe schneiden, waschen. Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und wie die Tomaten in Streifen schneiden. Fleisch in 2 EL Tomatenöl anbraten. Porree sowie Kartoffeln zufügen und ca. 2 Min. mitbraten. Die Tomaten unterheben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen, würfeln, mit Thymian in 1 EL aufgefangenem Tomatenöl dünsten. Brühe, Sahne und Mascarpone zufügen, salzen und pfeffern. Ca. 15 Min. köcheln lassen. Kürbisse mit Fleisch-Gemüse füllen, die Mascarpone-Masse darübergeben und mit Parmesan bestreut ca. 15 Min. überbacken.
Pro Person ca. 720 kcal, E: 39 g, F: 43 g, KH: 36 g, Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 40 Min
