Kürbis fein raspeln. Petersilie hacken. Beides mit Kalbsbrät mischen. Salzen, pfeffern. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen. Die Kürbismasse daraufstreichen, aufrollen, fest mit Küchengarn umwickeln. Von außen mit Salz, Pfeffer würzen. In heißem Öl anbraten.
Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. Im heißen Bratfett andünsten. Fond und Wein angießen, Rouladen darin zugedeckt 20 Min. schmoren. Crème fraîche unter den Schmorsud schlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Zu den Rouladen reichen.
Zubereitung: 45 Min.; Schmoren: 20 Min. Pro Portion: 320 kcal KH: 5 g, F: 16 g, E: 36 g
