Amarettini in einer Tüte mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto dünn daraufstreichen, mit den Amarettini-Bröseln bestreuen. Kürbisstreifen auflegen.
Schnitzelfleisch am Rand etwas umklappen. Dann die Schnitzel fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren oder auf Holz-spießchen stecken.
Rouladen in heißem Öl kräftig anbraten. Mit Wein, Brühe ablöschen. Tomaten waschen, würfeln und zufügen. Alles zugedeckt tca. 20 Min. schmoren lassen. Mit Thymian bestreut servieren.
Dazu passen Bandnudeln.
Zubereitung: 35 Min.; Pro Portion: 365 kcal KH: 14 g, F: 21 g, E: 29 g
