Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Kartoffeln und Kürbis schälen, Kürbis entkernen. Alles würfeln. Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Lamm darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Übrige vorbereitete Zutaten im heißen Bratfett anbraten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Minzeblättchen bis auf einige zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Minzstreifen verrühren. Curry vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren, abschmecken. Mit übrigen Minzblättchen garnieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Pro Portion ca. 416 kcal, 15 g F, 40 g KH, 24 g E.
