Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kürbis mit Puderzucker sowie etwas Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. Im Backofen 15-20 Min. goldbraun backen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Rucola abbrausen, trocken schütteln und zerzupfen. Oliven grob hacken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kürbis, Rucola, Oliven sowie Mozzarella unterheben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pasta auf Teller geben und mit Kür-Ü biskernöl beträufelt servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 20 g, F: 16 g, KH: 81 g
