Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in 2 EL heißer Pflanzencreme andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, und den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In der restlichen Pflanzencreme andünsten, Weißwein, Honig zufügen und zugedeckt 3 - 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit den Kräutern, Parmesan und Kürbisfleisch unter das Risotto mischen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten pro Portion 466 kcal, 11 g E, 19 g F, 60 g KH
