Kartoffeln schälen, waschen und wie das Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Kürbis salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Dann Kartoffel- sowie Kürbisraspel in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Min. dünsten. Raspel zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Brühe angießen und das Gemüse mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. garen. Deckel abnehmen und Gemüse weitere 5 Min. garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Butter zugeben und Pilze darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse unter das Kürbisgemüse rühren und mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen. Gemüse mit Pilzen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereitung Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 360 kcal, E 11 g, F 23 g, KH 27 g
