Kürbis und Möhren schälen, Kartoffeln schälen, waschen.
Alles grob raspeln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Gemüse mit Käse, Ei, Semmelbröseln verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ist der Teig zu weich, noch Semmelbrösel unterarbeiten.
Ofen auf 80 Grad (Umluft 80) vorheizen, Backpapier auf ein Blech legen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, ca. 2 EL Gemüsemasse hineingeben und flach drücken. Puffer unter Wenden ca. 5 Min. hellbraun braten, anschließend im Ofen warm halten. Aus restlichem Öl und der restlichen Masse portionsweise weitere Gemüsepuffer backen und im Backofen warm halten.
Birnen abbrausen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt. Brunnenkresse putzen, abbrausen, trocken schütteln und mit Birnen und Walnüssen auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Dressing nach Wahl beträufeln. Gemüsepuffer dazugeben und servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, Backen ca 20 Minuten, pro Portion ca 430 kcal, E 11 g, F 31 g, KH 28 g
