Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mangold putzen, Blätter in feine Streifen schneiden. Laugenstangen in dünne Scheiben schneiden.
Milch und Eier verquirlen, mit Muskat würzen, über die Brotscheiben gießen. Mangold, Zwiebel und flüssige Butter unterkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Öl in Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel darin ca. 4 Minuten braten. 1 EL Butter darin schmelzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen.
Mit Orangensaft ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln. Würzen, warm stellen. Schinken längs halbieren, auslassen.
Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödelmasse auf ein feuchtes Geschirrtuch geben und zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) formen. In dem Tuch einrollen. Tuch an den Seiten verschließen. Knödel im Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Knödel herausnehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Mit Kürbis und Schinken anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 25 g, F 20 g, KH 65 g
