20 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 EL Öl
1-2 EL rote Currypaste
2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
1 Dose (400 g) Kichererbsen
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
2 Zucchini (à ca. 200 g)
Saft von 1 Limette
Salz
50 g Kürbiskerne
2 EL Zucker
4 EL Granatapfelkerne
4 Stiele Minze

Ingwer, Knoblauch und Chili fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypaste darin dünsten. Kokosmilch zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Kichererbsen abspülen. Paprika in Streifen schneiden Kürbis entkernen und in feine Spalten schneiden. Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Curryfond mit Limettensaft und Salz abschmecken. Kürbis zugeben, ca. 5 Minuten garen. Dann Kichererbsen, Paprika und Zucchini zugeben, weitere 5-8 Minuten köcheln.

Kürbiskerne, Zucker und 3 EL Wasser karamellisieren. Gemüse-Curry abschmecken, mit .Granatapfel-, Kürbis kernen und Minze anrichten.

Tipp: Kochen sie direkt eine größere Menge Curryfond, portionsweise eingefroren ist er die perfekte Basis für Eintöpfen

Tipp: Nach Belieben mit Limettenscheiben garnieren.

Pro Portion: ca. 660 kcal, E 13 g, F 47 g, KH 40 g Zubereitungszeit 30 Minuten