Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mithilfe eines Löffels schälen und fein hacken. Zitronengras mit einem Topfboden klopfen. Kürbis waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin ca. 3 Minuten andünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben. Mit Brühe und Kokosmilch ab-löschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Reisnudeln in den Topf geben, ca. 10 Minuten mitgaren. Nach etwa 5 Minuten gefrorene Garnelen einrühren. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Nach Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Topf nehmen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Koriander garnieren.
Tipp: Spritzig: mit Bio-Limetten-schnitzen servieren.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 12 g, F 9 g, KH 55 g
