Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Kürbis waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In kochendes Wasser geben und 10 Min. garen.
Kartoffeln abgießen, pellen und zerstampfen. Kürbis zufügen und fein stampfen. Püree abkühlen lassen, Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 100 g
Mehl einarbeiten. Teigmasse zu langer Rolle (0 4 cm) formen. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und jede zu einer dünnen Nocke formen.
Zwiebel abziehen und würfeln. Estragon abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin portionsweise ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der letzten Portion Zwiebelwürfeln mitbraten. Mit 15 g Mehl bestäuben, anschwitzen. Sahne, Milch angießen und aufkochen. Pilze zufügen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Estragon einrühren. Salzen, pfeffern.
Nocken in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, abtropfen lassen und 3 Min. in Butter goldgelb braten. Mit der Pilzsauce anrichten.
Pro Portion: 730 kcal 65 g KH, 20 g EW, 43 g F Vorbereiten: ca. 50 Min. Garen: ca. 45 Minuten
