Kürbis waschen, längs halbieren und entkernen. Hälften mit 2 EL Öl bestreichen, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Mais abgießen. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Tomatenmark einrühren und kurz
anschwitzen. 400 ml Wasser, Tomaten, Mais und Bohnen zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen. Das langfaserige Kürbisfleisch mit einer Gabel als Spaghetti herauslösen. Chili con Carne abschmecken, mit den Kürbisspaghetti mischen und in die Kürbishälften füllen. Kürbis mit Petersilie bestreuen. Mit Schmand und Tortillachips servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 770 kcal E 49 g • F 38 g • KH 53 g
