Gemüse waschen, putzen, fein würfeln bzw. in Ringe teilen. Kürbis putzen, schälen. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen. Beides 1 cm groß würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln, Gemüse darin 5 Min. andünsten. Kürbis, Kartoffeln zugeben, kurz dünsten. Brühe angießen und alles 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Etwa die Hälfte des Ragouts herausnehmen, fein pürieren, wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz steif schlagen. Butter schaumig rühren. Eigelbe mit Käse, Brösel, Salz und Muskat einrühren. Eischnee unterheben. Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen. Ca. 15 Min. backen. In Rauten schneiden, mit Kürbistopf anrichten, evtl. mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 430 kcal 46 g KH, 16 g EW, 17 g F Vorbereiten: ca. 40 Minuten Garen: ca. 40 Minuten
