Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis schälen, halbieren, Kerne und faseriges Innere mit einem Löffel herausschaben. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebel in 1 EL Öl andünsten. Reis zufügen und in ca. 3 Min. glasig dünsten. 300 ml heiße Brühe zugeben, unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Wieder Brühe einrühren. So fortfahren, bis fast alle Brühe aufgebraucht ist. Nach ca. 15 Min. Kürbis und Paprika zufügen und mitgaren. Risotto unter Rühren so in ca. 25 Min. garen. Evtl. noch etwas heiße Brühe unterrühren.
Hälfte Parmesanspäne unter den Risotto rühren. In tiefe Teller geben, übrige Parmesanspäne darauf verteilen. Risotto mit je 1 TL Öl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Pro Portion ca. 435 kcal, E: 10 g, F: 15 g, KH: 61 g Vorbereiten ca 25 Minuten, Garen ca 30 Minuten.
