Den Spargel waschen und schälen, von holzigen Enden befreien. In reichlich Salzwasser mit der Butter und dem Zucker je nach Stärke der Stangen ca. 20 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.
Die Kresse abschneiden, unter fließendem kalten Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen.
Den Käse reiben, die Eier trennen. Den Käse mit dem Eigelb verrühren und mit Pfeffer würzen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Kresse unterheben. Etwas Kresse zum Garnieren zurückbehalten. Dann den Eischnee unter die Käse-Ei-Mischung heben.
Die Spargelstangen auf einer hitzebeständigen Platte anrichten und den Käse-Schaum darauf verteilen. Unter dem Grill ca. 5 Minuten überbacken, bis die Käsehaube goldgelb ist. Mit der restlichen Kresse bestreut servieren.
Reichen sie dazu gekochten Schinken und Kartoffeln oder knackige Baguette.
