250 g Butter
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tl Zucker
2 Eigelb
4 El Weißwein
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, kurz aufkochen, aber nicht braun werden lassen. Mit einer Kelle Schaum vorsichtig abschöpfen.

Die Eigelbe und den Weißwein in eine Metallschüssel geben, im Wasserbad oder bei kleiner Hitze auf der Automatic-Platte des Kochfeld-Herdes mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Die Butter tropfenweise unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Sauce mit restlichem Zitronensauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.