1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, gründlich mit der Creme fraiche verrrühren.
2. Schinken grob zerschneiden, im Mixer zu Farce verarbeiten. Mit Petersilie und Gewürzen vermischen, zur Cröme fraiche geben, herzhaft abschmecken.
3. Sahne steif schlagen und unterheben. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
4. Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in sprudelndem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. - Mit zwei Löffeln aus der Schinkenmousse Nockerln abstechen und auf Baguette-scheiben anrichten. Mit dem Spargel servieren.
