Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Anschließend in Salzwasser je nach Stärke der Stangen in etwa 15 Min nicht zu weich garen. Den Spargel abtropfen lassen und auf vier Tellern verteilen.
Inzwischen die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Die Früchte vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien, das Fruchtfleisch wieter zerkleinern.
Die Tomatenstücke mit dem Öl, dem Essig und dem Meerrettich in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Käse in 8 dünne Scheiben schneiden, jede Scheibe in Streifen zerteilen. Gitterförmig-dekorativ auf den mit dem Tomatendressing begossenen Spargel legen, dann unter dem Grill kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen, aber noch nicht gebräunt ist.
Währenddessen die Eier schälen und in Spalten schneiden, den Spargel damit garnieren.
Mit Toast und gesalzener Butter servieren. Schmeckt warm prima.
