Das Mehl mit der Hefe in eine Schüssel sieben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Hefeteig rühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat, dann sorgfältig kneten.
100 g Schinken fein würfeln, unter den Teig kneten. Eine Kranzform (1 l Fassungsvermögen) gut fetten, die restlichen Schinkenscheiben in gleichmäßigen Abständen so darin verteilen, dass die Enden nach oben stehen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in die Kranzform drücken, dabei an den Enden gut zusammendrücken.
Die überstehenden Schinkenenden auf den Teig klappen. Zugedeckt noch ca. 15 Minuten gehen lassen, dann in der auf 180\" (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten backen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Spargel waschen, schälen, von den holzigen Enden befreien und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten zerteilen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln und Spargelstücke darin andünsten. Die Sahne und die Brühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Den Kranz auf einem großen Teller anrichten. Dann den Spargel mit der Schaumkelle aus der Sauce nehmen und in den Kranz füllen. Den Saucenbinder in die Flüssigkeit rühren, einmal aufkochen lassen und nachschmecken.
Den Kerbel unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und fein hacken. Die Sauce mit dem Kerbel verrühren und über dem Spargel verteilen.
