1. Den weißen Spargel von den Köpfen abwärts großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur am Ende schälen. Das Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen, weißen Spargel, je nach Stärke, 10 bis 15 Min. kochen, grünen Spargel ca, 5 Min. später dazugeben. Den Spargel aus dem Sud heben, auf eine heiße Platte legen und warm halten.
2. Für die Sauce aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Spargelbrühe aufgießen, mit einem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Min. die Sauce leicht kochen lassen. Danach die Sahne dazugeben, würzen, noch einmal aufkochen und mit dem Stabmixer aufschlagen.
3. Garnelen waschen, trockentupfen und in heißem Öl kurz braten.
4. Grünen und weißen Spargel auf heißen Tellern anrichten, die Sauce darüber gießen, mit Kerbel-blättchen bestreuen und mit den Garnelen und frisch gekochten Pellkartoffeln servieren.
