Spargel waschen, schälen und untere Enden abschneiden. Stangen halbieren. Wein mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel in eine Pfanne geben, mit dem Wein übergießen, zum Kochen bringen und in etwa 15 Min. mit Deckel garen. Öl über den heißen Spargel geben.
Für die Puffer Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken. Rucola waschen, trockentupfen und die Hälfte grob hacken. Kartoffelmasse, gehackten Rucola, Ei, Orangen-schale sowie Hälfte der Crème fraîche in einer Rührschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1-2 EL von der Kartoffelmasse hineingeben, etwas andrücken und bei schwacher Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden braun und knusprig braten. Kartoffelpuffer auf einer vorgewärmten Platte verteilen, mit übriger Creme fraîche bestreichen, mit Spargelstangen belegen und mit restlichem Rucola garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 430 kcal, 1800 kJoule, 8 g E, 27 g F, 25 g KH
