Weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in Stücke schneiden. Spargel mit etwas Salz, 1 TL Butter und Zucker garen, abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch zerdrücken und in der restlichen Butter kurz andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Restliche Brühe und Wein nach und nach dazugießen. Reis ca. 20 Minuten bei geringer Hitze ausquellen lassen.
Fleisch in 4 Schnitzel schneiden. Salzen, pfeffern, im Öl braten. Lauchzwiebeln, Petersilie, Crème fraîche und Spargel im Risotto erhitzen, salzen, pfeffern. Risotto mit Schnitzeln anrichten. Evtl. mit Petersilienblättchen garniert servieren
Zubereitungsziet ca 30 Min, pro Portion ca 527 kcal, 2211 kJ, 26 g E, 20 g F, 58 g KH
