Den weißen Spargel putzen und schälen. Kräuterbutter erhitzen, den Spargel darin andünsten, Sekt angießen, mit Salz und etwas Zucker würzen, ca. 5 bis 10 Minuten garen, der Spargel sollte noch Biss haben und im Sud erkalten.
Grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen und mit Mascarpone pürieren. Crème mit Salz, Basilikum, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, etwas Spargelsud unterrühren, mit Thymian und Rosmarin verfeinern.
Spargel mit der Sauce dekorativ auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren. Nach Wunsch mit Parmesanhobeln und Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Pro Portion: 395 kcal, 12 g E, 24 g F, 16 g KH
