Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen. Beides waschen und in schräge Stücke schneiden.
Reis in gut 1/2 1 kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. 1/2 l Wasser mit je 1/2 Tl Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca 15 Min garen. Möhren ca 10 Min mitgaren. Gemüse abtropfen, Gemüsewasser auffangen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Chili entkernen, waschen und fein schneiden. Koriander waschen, hacken.
Lauchzwiebeln und Chili im heißen Öl andünsten. Mehl und 1-2 EL Curry mit anschwitzen. Gemüsewasser und Kokosmilch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Koriander zufügen. Soße abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Alles anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 540 kcal 13 g E o 23 g F o 66 g KH
