Für den Spargel die weißen Spargelstangen schälen, die grünen abspülen, das untere Drittel schälen und von beiden Spargelsorten die Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker aufkochen.
Weißen Spargel darin ca. 15-20 Minuten, den grünen ca. 10 Minuten bissfest garen. Für die Schnitzel Fleisch jeweils in zwei bis drei Stücke schneiden. Ei mit der Milch verquirlen. Schnitzel stücke salzen und pfeffern.
Stücke zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. 30 g Butter erhitzen und die Schnitzelstücke darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warm stellen. Salbei waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Baconstreifen im Bratfett knusprig braten. DieSalbeiblättchen und Pinienkerne zufügen, kurz mitbraten. Restliche Butter zugeben und aufschäumen lassen. Spargel abgießen, gut abtropfen lasse und mit den Schnitzeln anrichten. Pinienkern-Salbei-Butter über den Spargel geben.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 705 kcal, 63 g E, 31 g F, 40 g KH
