Spargel putzen, waschen und halbieren. Zitrone heiß abspülen, Schale fein reiben und den Saft auspressen. Brot zerbröseln.
1 EL Butter erhitzen und die Brotbrösel darin anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit der Zitronenschale und der Petersilie mischen.
Restliche Butter im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Spargel mit den Schalotten darin andünsten. Sahne und ca. 200 ml Wasser zufügen. Alles
aufkochen und bei milder Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln zugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Ricotta vorsichtig unterheben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brösel-Petersilien-Mischung darüber streuen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 495 kcal 12 g E, 30 g F, 46 g KH
