Spargel waschen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel der Stangen schälen, den weißen von oben nach unten schälen. Von beiden Spargelsorten die Enden knapp abschneiden.
Die weißen Spargelschalen in einen Topf geben. Je eine große Prise Salz und Zucker und so viel Wasser zugeben, dass die Spargelschalen knapp bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
Die Schalen in ein Sieb gießen, dabei 300 ml Spargelwasser auffangen und aufheben. Spargelstangen in Stücke schneiden, dabei die Spitzen zur Seite legen.
Spargelspitzen im Sud mit 10 g Butter ca. 5 Minuten kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Restliche Spargelstücke in 50 g Butter hell andünsten. Spargelsud nach und nach zugießen, dabei immer wieder bis auf ca. 100 ml Flüssigkeit verdampfen lassen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Sahne steif schlagen und unter den Spargel heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nudeln und Spargelspitzen untermischen und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 575 kcal 17 g E, 34 g F, 49 g KH
