Backofen auf 220 °C vorheizen. Spargel putzen, waschen. Den weißen ganz, vom grünen Spargel die unteren Enden schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Spargel ca. 5 Min. blanchieren.
Jeweils 3 Spargelstangen mit einem Rosmahnzweig und einem Sardellenfilet zu einem Bündel formen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
Die Bündel mit den Zitronenstücken in eine Auflaufform geben. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und im Backofen (mittlere Einschubleiste) ca. 5 Min. backen. Der Speck sollte schön knusprig, der Spargel bissfest sein.
Aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darüber geben und den Saft der gebackenen Zitronenstücke darüber auspressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen gebackene Frühkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 172 kcal 28 g E, 5 g F, 4 g KH
