Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Min. kochen. Die Prinzessbohnen zufügen und weitere 3 Min. garen. Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Bohnen sowie Mais zufügen und kurz schwenken. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Zitronensaft würzen.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den grob gehackten Walnüssen unter das Gemüse heben. Nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreut servieren.
Zubereiten ca. 30 Min. einfach Pro Person ca. 630 kcal, E: 24 g, F: 22 g, KH: 81 g
