Spargel waschen, unter dem Kopf beginnend schälen,die Enden abschneiden. Orangensaft durch ein Sieb gießen. 500 ml Wasser, Orangensaft, je 1 Prise Salz und Zucker in einen Spargeltopf geben und den Spargel darin 12-15 Minuten garen.
Die Kräuter abbrausen, gut trockenschütteln und fein hacken. Mit Käse sowie Semmelbröseln vermischen. Das Schweinefilet abtupfen und in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons in die Pfanne geben, je Seite 1-2 Minuten anbraten, wieder herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Kräutermischung bis auf 2 EL auf den Medaillons verteilen. Auf die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben und ca. 5 Minuten überbacken.
Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen, warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 600 ml Spargelsud ablöschen, ca.3 Minuten einköcheln lassen. Kalte Butter stückweise unterrühren (nicht mehr kochen), abschmecken. Restliche Kräutermischung über den Spargel geben, alles anrichten.
pro Person E 48 g, F 32 g, KH 21 g, 565 kcal, Zubereitung 30 Minuten, Garen 25 Minuten, Überbacken 5 Minuten,
