Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und der Butter 12-15 Minuten kochen.
Den Schnittlauch abbrausen, gut trockenschütteln und bis auf 12 Stängel in Röllchen schneiden. Joghurt, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Schnittlauchröllchen verrühren. Die Schnittlauchhalme 1-2 Sek. in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Lollo-biondo-Salat abbrausen, trockenschütteln und evtl. etwas kleiner zerpflücken. Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Schinkenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Schnittlauch-Mayonnaise bestreichen. Jeweils mit Salat und je 3 Spargelstangen belegen. Die Schinkenscheiben aufrollen und mit den blanchierten Schnittlauchhalmen dekorativ umbinden. Anrichten.
pro Person ca 310 kcal, E 21 g, F 23 g, KH 5 g, Zubereitung 25 Minuten, Garen 15 Minuten
