Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen bündeln, mit Küchengarn umwickeln. Leicht gesalzenes Wasser mit Zucker und Butter in einem breiten Topf aufkochen.
Inzwischen die Seelachsfilets abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Filet eine Scheibe Parmaschinken legen.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160) vorheizen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Kräuter mit Schafskäse und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Diese Füllung auf den Schinkenscheiben verteilen.Die belegten Fischfilets aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Röllchen hineinsetzen, Wein angießen und im Ofen 15-18 Minuten garen.
Spargel ins kochende Wasser geben, 12-15 Min. garen. Spargel mit den Röllchen anrichten. Dazu passen Kartoffelspalten und Kräuter-Sahne-Soße. Für die Soße eventuell den Wein vom Fischgaren mit Crème fraîche verrühren. Würzen.
pro Person ca 453 kcal, E 43 g, F 18 g, KH 8 g,Zubereitung 55 Minuten, Garen 18 Minuten
