Couscous mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten quellen lassen, durchrühren. Nach weiteren 5 Minuten erneut durchrühren,auf eine Platte streichen, antrocknen lassen.
Knoblauch abziehen, würfeln. Knoblauch,Zitronenschale, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer mit Couscous mischen.
Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und nacheinander erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und im gewürzten Couscous wenden.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen.Enden abschneiden, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken.Zucchini waschen, putzen, längs in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
Lachsfilets in Butter je Seite 2 Minuten braten, warm stellen. Für den Spargel Butter in einer Pfanne erhitzen,Senf einrühren. Spargel, Zucchini, Zuckerschoten darin 5 Minuten erhitzen. Minze darüberstreuen. Lachs längs in Streifen schneiden, mit dem Gemüse anrichten.
pro Person ca 670 kcal, E 45 g, F 41 g, KH 30 g, Zubereitung ca 50 Minuten, Quellen 10 Minuten, Garen 10 Minuten
