Für die Crepes das Mehl mit 1 1/2 TL Salz, der Milch und den Eiern in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend ca. 30 Minuten quellen lassen.
Den Spargel waschen, schälen und die unteren, holzigen Enden etwas abschneiden. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser in 12-15 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck in grobe Stücke schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Die Speckstücke auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Dann die Pfanne beiseite stellen.
Die Kräuter sowie den Sesam zum Crepe-Teig geben und einmal kräftig durchrühren. Aus dem Teig Crepes in jeweils wenig Butterschmalz in einer Pfanne ausbacken, warm stellen.
Die Butter in die beiseitegestellte Pfanne geben, leicht bräunen. Spargel aus |em Topf heben und in die Kräuter-Crepes wickeln. Mit Speck, Basilikumblättern und Butter garnieren.
pro Person E 21 g, F 19 g, KH 38 g, ca 420 kcal, Zubereitung 50 Minuten, Quellen 30 Minuten, Garen 15 Minuten
