Die Kartoffeln waschen, in einenTopf geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Dann zugedeckt in 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen,ausdampfen lassen und pellen.
Den Spargel waschen. Weiße Stangen ganz schälen, grüne nur im unteren Drittel. Von beiden Sorten holzige Enden abschneiden. Dann jeweils die grünen und weißen Stangen bündeln.Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft 12-15 Minuten garen. Nach 5 Minuten grünen zufügen und mitgaren.
Inzwischen Eier in 7-8 Minuten wachsweich kochen. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken, mit der Crème fraîche und 1-2 EL vom Spargelsud, Salz sowie Pfeffer pürieren.
Spargel herausnehmen. Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne in heißer Butter goldgelb braten, danach salzen. Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und längs halbieren.
Je einige grüne und weiße Spargelstangen,2 Eihälften, Kerbelsoße und einige Butterkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit übrigem Kerbel garnieren.
pro Person ca 550 kcal, E 22 g, F 34 g, KH 35 g, Zubereitung 30 Minuten, Garen 25 Minuten
