Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in feine Streifen oder Blättchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Spargel schälen, abbrausen, die Enden entfernen. Die Stangen schräg in ca.4 cm lange Stücke teilen. Die Tomaten abbrausen, putzen und in Achtel schneiden. Die Zuckerschoten abbrausen, abtropfen lassen und putzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, in der Pfanne unter Rühren bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, herausnehmen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Spargel, Tomaten, Zuckerschoten dazugeben und ca 3 Minuten anbraten. Weißwein und Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch untermischen und kurz erhitzen, Petersilie zufügen, nochmals abschmecken. Auf Tellern anrichten, evtl mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt ein lockeres Kartoffelpüree
Zubereitung ca 25 Min, Garen 10 Min, pro Person ca 350 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 7 g
