Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker, etwas Saft von einer Bio-Zitrone und 1 TL Butter in ca. 10 Min. bissfest garen.
Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch beidseitig in 2 EL Butter anbraten. Fischfond angießen, Fisch mit fein abgezogenen Zitronenschalen-Streifen bestreuen und zugedeckt 6-8 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, 2 EL Creme fraTche unterrühren, Soße pürieren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Soße auf Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Reis.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca. 280 kcal, E: 27 g, F: 17 g, KH: 10 g
