Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Stangen putzen, klein schneiden und mit Butter in kochendem Salzwasser 8 Min. garen. Abgießen, Wasser auffangen.
Gemüsebrühe in 1 Liter Spargelwasser auflösen, aufkochen. Den Reis in 1 EL heißem Öl glasig andünsten. Spargelbrühe nach und nach einrühren, 20 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken.
Schalotte, Knoblauch schälen, hacken, in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Champignons feucht abreiben, halbieren, 5 Min. mitbraten. Würzen, mit Spargel und Parmesan auf dem Risotto anrichten.
Zubereit,: 45 Min.; Quellen: 20 Min.; Pro Portion: 660 kcal KH: 64 g, F: 28 g, E: 32 g
