In einem Topf Brühe mit 3 EL Öl, Essig, Sherry aufkochen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und sehr klein würfeln. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und fein hacken Tomaten und Basilikum in die warme Vinaigrette rühren und abkühlen lassen.
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit Zucker sowie Butter 15-18 Min. garen.
Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Tomaten-Vinaigrette sowie den Medaillons anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Dazu schmecken Sauce hollandaise und Salzkartoffeln.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 320 kcal, E: 41 g, F: 13 g, KH 7 g, BE: 0,6
