Grünen Spargel putzen, Enden abschneiden, je nach Bedarf dünn schälen.
Salzwasser oder Gemüsebrühe mit der halbierten Zitrone, der Butter und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Spargel einlegen, bei mäßiger Hitze in 10-12 Minuten bissfest garen. Den Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen, auf ein Küchentuch legen und erkalten lassen.
Mehl auf einen Teller sieben. Die Eier in einem tiefen Teller kräftig verschlagen. Die Semmelbrösel und die geriebene Zitrone auf einem flachen Teller vermischen.
Spargel in Mehl und Eiern wenden und mit Semmelbröseln panieren.
Erdnussöl in Fritteuse erhitzen, Spargel darin 2-3 Min. goldgelb ausbacken, gut abtropfen lassen und dekorativ anrichten.
Die Remoulade mit dem Meerrettich und der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie in einer Schüssel verrühren und zum Spargel geben.
Mit Lollo biondo, Schalottenringen und Paprikarauten garnieren, mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen und sofort servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten
