Spargel waschen, schälen. Kartoffeln waschen und ca. 15 Min. in Salzwasser garen. Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben, Prise Zucker hinzufügen und zugedeckt 10 bis 15 Min. garen.
Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit etwas Mehl bestäuben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter zerlassen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Die Brunnenkresse abspülen, trockenschütteln und von den großen Stielen abzupfen.
Dann den fertig gegarten Spargel mit einer Schöpfkelle aus dem Kochwasser herausnehmen und zusammen mit den Kartoffeln, dem Zanderfilet, der Brunnenkresse und der zerlassenen Butter anrichten.
Zubereitung ca. 40 Min. Pro Person ca. 710 kcal
