Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Min. quellen lassen und mit einer Gabel durchrühren. Nach weiteren 5 Min. nochmals rühren, auf eine Platte streichen und etwas antrocknen lassen. Dann mit Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer würzen.
Die Lachsfilets putzen, waschen und trocken tupfen. Filets erst in Mehl, dann in Ei und danach im gewürzten Couscous wenden
Grüne Spargelstangen waschen, unteres Drittel schälen und Enden abschneiden, dann ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Mit den Zuckerschoten genauso verfahren.
Die panierten Lachsfilets von beiden Seiten ca. 4 Min. in 40 g heißer Butter braten dann längs halbieren und im Backofen warm stellen.
60 g Butter erhitzen, Zucchini, Zuckerschoten und Spargel darin bissfest garen. Senf unterrühren und alles kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen Die
gehackte Minze darüberstreuen.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die panierten Lachsstäbchen darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 651 kcal E 43 g, F 45 g , KH 9 g
