Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in reichlich Salzwasser mit 1/2 TL Zucker 15-18 Min. garen.
Backofengrill vorheizen. Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Spargelstangen aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Parmesan und 2 EL Butter in Flöckchen bestreuen und unterm Grill in 5-8 Min. goldbraun überbacken.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite in 2-3 Min. goldbraun braten. Medaillons mit Wein ablöschen, von der Herdplatte ziehen und unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. 1 EL Butter mit 1 1/2 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und unter Wenden leicht karamellisieren lassen.
Schweinemedaillons mit Melisse bestreuen und mit Spargel-Gratin und karamellisierten Kartoffeln anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Vorbereiten ca. 50 Min. Überbacken ca. 5 Min. Pro Portion ca. 600 kcal, E: 47 g, F: 27 g, KH: 52 g
